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第127章 烤乳猪（第5页）

长的木条作为直撑，短的两根木条作为横撑，在猪腹腔内安上支撑。

用铁丝扎好，使乳猪定形。

再在猪身的前后各插两根钢叉，以便于烤制。

接下来是进行烫皮的步骤。

用七十度的热水在定形好的乳猪的表皮上面浇淋。

淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。

为使成品颜色均匀，皮质香脆。

要在乳猪的表面均匀的涂抹上一层脆皮糖浆。

将麦芽糖放入小盆内，倒入适量的开水。

待麦芽糖完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。

调制脆皮糖浆时，麦芽糖的分量一定要把控好。

因为麦芽糖含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

将调制好的脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上。

挂在通风处，吹干表皮。

必须得风干后才能进行烤制，不然烤制出来的乳猪美观程度会大受影响。

烤制乳猪的方法有两种。

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一是用明炉烤制，二是用暗炉烤制。

明炉烤制是用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，这个过程需要二十分钟。

接着就可以继续进行全方位的烘烤。

不过在烤制的时候，须用针刺排出水分。

烤制的同时，还要进行刷油。

将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

暗炉烤制一般采用烤鸭的烤炉。

先将炉内烧至高温，把乳猪给放入炉膛内，烤制三十分钟左右。

在猪皮开始变色时，取出来用针刺排出水分，并刷平渗出的油脂。

接着再次放入炉中再烤制二十到三十分钟。

不管是选取哪一种方法进行烤制。

在烤制的过程当中，都一定要勤加翻动乳猪。

这样才能达到色泽均匀的效果。

洛珈此次是选择了眀炉烤制。

在他烤制乳猪的过程中，景恬他们出于好奇，是特意来查看了两次。

闻着乳猪烤制过程中，那越发浓郁的香味。

可是把几人是馋的够呛。

口中的口水是不断地分泌，让他们不得不疯狂的吞咽口水。

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