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第140章 年夜饭准备下（第5页）
老式的糖醋汁就调制完成。
接着用纸巾，将静置的土豆淀粉上面多余的水分给吸一吸。
剩下的就是已经泡透的土豆淀粉。
将那些土豆淀粉都倒到已经腌制好的里脊肉上面。
再加入一些清水抓匀。
往碗里再倒入一些食用油，然后是继续抓匀。
这是待会炸出来的锅包肉酥脆的关键。
起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以将挂糊的肉片下锅炸制。
肉片挂糊一定要挂均匀，把肉提起来之后，两面一抿。
肉片下油锅也有一个说法，不能朝一个方向下。
要左一片，右一片，东一片，西一片。
这样能防止肉片黏在一块。
等到淀粉充分的凝结，肉片充分的定型。
可以用勺子搅动一下。
接着就用漏勺将肉片给捞出。
然后是再进行复炸，让炸出来的锅包肉更加酥脆。
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炸制一分钟就可以将锅包肉给捞出。
接着是又一次的进行复炸。
炸到微微露肉的地方有些泛红。
把肉捞出，控干油份。
锅中留有底油，加入蒜片与胡萝卜丝爆香。
将肉给加入锅中，同时撒上一些香菜梗。
浇入之前制作好的糖醋汁，大火进行翻炒。
再放入葱丝与姜丝，翻匀出锅。
最后放上一点芹菜叶进行点缀，锅包肉是制作完成。
将锅包肉也给放入饭菜保温柜当中。
洛珈打算一鼓作气，将剩下的最后一道菜也给制作完成。
最后一道为红烧鲍鱼，是粤菜系的一道经典名菜。
为国宴菜肴之一。
鲍鱼自古以来就是海产八珍之一。
因为形状与元宝相似，因此成为了年夜饭饭桌上的常见食材。
有着招财进宝的好意头。
另外制作这道红烧鲍鱼要求鲍鱼必须鲜活，
死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。
将已经清洗干净的鲍鱼，用八十度的热水进行浸泡。
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