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第196章 八宝葫芦鸭酸菜烧肉葱烧豆腐（第4页）

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。

舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。

起锅烧水，开锅之后先关小火。

把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。

接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。

接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。

炒香之后，用生抽，蚝油，食盐与些许啤酒进行调味。

接下来就可以将鱼片倒入锅中，再来点些青蒜苗。

迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。

一道蒜香鱼片是制作完成。

将蒜香鱼片给放入食物保温柜。

洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。

刚刚炸制过的猪皮，经过慢炖，此时已经转化为虎皮。

洛珈当即将五花肉再次捞出。

放晾了一会，洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。

五花肉无需切的太薄，拥有一定厚度吃着才更加过瘾。

砂锅当中下猪油炒化，然后放入两个八角炒出香味。

接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。

在下锅之前，这酸菜必须得压干水分。

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