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第306章 泡蒸鳝鱼（第2页）

除了佛跳墙，东坡肉，红烧狮子头，洛珈午餐还打算制作黄金蛋炒饭，黄金三味虾，泡蒸鳝鱼，刀尖丸子，绣球白菜。

想了想，洛珈就准备开启泡蒸鳝鱼的制作。

这泡蒸鳝鱼是归属于楚菜的一道传统名菜。

泡蒸就是泡到汁里面的蒸菜。

制作这道菜，选用的鳝鱼为二到三两的土鳝鱼，太小了没肉，超过三两又太大，

太大的鳝鱼肉质会相对的老一些，不适合蒸。

野生的土鳝鱼背部会有些发黑，人工饲养的鳝鱼背部是白色。

将准备好的土鳝鱼从腹部划开去骨。

然后用刀背拍平了已经去骨的鳝鱼，破坏鳝鱼肉的组织，让鳝鱼肉得以更嫩，更好入味。

接着将鳝鱼肉进行切段，放入但盆中进行清洗，不过切记不能洗的太过于干净，会让鲜味流失。

洗完后用厨房纸去除水分，用葱姜，啤酒，食盐进行腌制。

无鳞片的鱼，用啤酒来进行腌制去腥效果更佳，出来的口感也会更嫩。

腌制个五分钟，再加入胡椒粉，起到增鲜去腥的作用。

将腌制好的鳝鱼，放入到现磨的细米粉当中，只拍背部，均匀的沾上米粉。

两面都沾上米粉的话，米粉太多会影响鳝鱼的口感。

接着就可以上锅去进行蒸制，大火六到八分钟。

火候非常的关键，蒸久了水分会流失太多，鳝鱼肉的肉质会发柴。

在蒸制鳝鱼的时候，来调一下汁。

起锅下点猪油化开，下姜蒜末炒香，再下点野山椒煸香。

接着下入适量的白开水，蚝油，一定量的黑胡椒，白胡椒，黄滩酱油，生抽。

黄摊酱油比普通酱油发酵的时间更长，豆香味会更浓。

最后调小火，适量的添加一些香醋，陈醋还有白醋。

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