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第104章 到底能不能往回跑啊（第2页）

由于霁祥做的鸭腿太受欢迎，三种加起来三百个腿很快被选手人均两个给扫光了，他只能再做一些出来。

这一次霁祥又换了几种口味，分别是盐焗鸭腿、红糟鸭腿和闽北啤酒鸭腿

盐焗的烹饪方式能最大程度地保留肉质本身的鲜香，还会赋予其一种独特的咸香风味。

这种味道带有淡淡的海盐气息，层次单一但十分地纯粹。

盐焗这种烹饪方式起源于广东惠州东江客家人聚居一带，已经有300多年的历史。

最初是盐工们发现埋在盐堆中贮藏的熟鸡不仅能保鲜，鸡肉还变得甘香味美，这种方法便逐渐流传并发展起来，盐焗鸭腿便是在此基础上衍生而来。

客家人多迁徙，这种烹饪方式便于保存食物，也能最大程度保留食材原汁原味，非常符合他们对食物本真味道的追求。

红糟鸭腿则具有独特的酒香和糟香。

红糟的原料取自闽江流域的糯米与武夷山脉的红曲，也是客家人南迁带来的熏制技艺，与闽越先民的发酵技艺相结合，创制出了红糟的相关美食。

到了明代，海商从南洋带回的香料，又为红糟菜肴增添了丁香、肉蔻等异域风情。

一直到如今，在福建当地民俗中，红糟鸭腿依旧有着重要的地位。

比如省璜镇至今保留着“无糟鸭不成宴”的习俗，新生儿百日要分送糟鸭腿，寓意脚踏实地。

红糟作为福建地区的特色调料，散发着浓郁的发酵味，在烹饪鸭腿时，红糟的香味会充分融入鸭肉中，赋予鸭腿一种醇厚的酒香和微微的酸甜。

同时煮出的鸭腿在色泽上也十分诱人，入味后的鸭腿呈现出令人垂涎的酱红色。

而闽北啤酒鸭腿的香味主要来自啤酒的麦芽香和本身的肉香，啤酒的清爽能中和鸭肉的油腻感。

虽然啤酒鸭腿并没有具体的起源时间，但是单单看啤酒二字就能大致了解它是由外来文化与当地特色碰撞的产物。

三种鸭腿一出炉，远远便能闻到阵阵馥郁的酒香。

耀哥很诚实地放慢了脚步，站在原地深深地吸了一口气，等围拢的人群散去，他才知道原来这个补给站供应的不是酒，而是鸭腿。

浓郁的糟香勾得人心痒痒，此时，绝大部分人都停下了步伐，往这边靠拢过来。

工作人员看着乌泱泱的人群很是头疼，刚好言相劝驱散了一批人，有一批人把他包围地结结实实。

丧尸围城也不过如此了。

耀哥挤了半天才够到一只，只抢到了盐焗鸭腿，他有些失望的向前跑，手中的大鸭腿没有另外两种的味道明显，只有靠近闻才能尝到点点肉香。

盐焗的方式使得鸭腿肉中的水分在焗制过程中适度散失，蛋白质凝固，肉质变得紧实不会过于软烂。

韧的同时还保持着皮滑肉嫩的特性，老板的处理恰到好吃，盐的味道均匀地渗透到鸭肉的每一丝纤维中，没有过多复杂的调味干扰。

耀哥越嚼越香，越嚼越香，哪还记得之前自己的那副嘴脸。

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