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第196章 洛阳水席（第2页）

老秦总抿了抿唇，宴席吃得多了，这还是他第一次在被记者包围的情况下吃饭，也不知道会不会受到影响。

随着编钟奏响《霓裳羽衣》的清音，霁祥一袭浅色锦袍从屏风后缓步走来，无甚表情的脸上隐隐能看出几分闲适。

工作人员推着餐车将八道冷盘送上桌，青釉瓷盘错落摆放，煞是好看。

水晶皮冻透着山楂片的绯红，让人不禁想到四个字：琥珀镶玉。

洛阳捆蹄切片薄如宣纸，纹路间渗出颜色诱人的卤汁，凉拌荆芥散发着独特的辛香……

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年历史。

传说武则天当政时期，袁天罡夜观天象，认为将有帝星临凡，后来果然武则天成为一代女皇。

为了感谢上苍，也为了显示她的威严，武则天令皇家御厨烹制了一道“洛阳燕菜”，这道菜便是洛阳水席中首菜的雏形。

宾客们尚未动筷，霁祥已在开放式灶台前站定，双手交叠于袖，清晰地声音传遍整个会展：

“洛阳水席，始于盛唐，讲究‘水’字为先，每道菜皆有汤韵。”

这句话解释了洛阳水席最显着的特点——全席菜品皆带汤。

“水”字便由此而来。

无论是荤菜还是素菜，每道菜都有鲜美的汤汁相伴，或清汤，或浓汤。

霁祥今天站在这里现场做菜，并不全是为了表演展示的需要，而是归功于洛阳水席的第二个特征：热菜凉作，现吃现做。

宴中许多热菜在制作过程中采用类似凉菜的处理方式。

比如提前将食材加工好，在食用前再进行加热和调味，以确保每一道菜上桌时都保持最佳状态。

洛阳水席一般有24道菜，包括8道冷盘、16道热菜，上菜顺序需要严格遵循传统规矩。

先上8道冷盘作为下酒菜，荤素搭配，凉热交错。

然后按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的顺序依次上热菜。

其中主菜牡丹燕菜象征着富贵吉祥，是整桌宴席的核心菜品。

话音刚落，霁祥抬手取下悬挂的薄刃断生，寒光闪过，案板上的白萝卜以肉眼不可见的速度化作千丝万缕，细如发丝却根根挺立。

“这第一道牡丹燕菜，原是女皇钦点的‘假燕窝’。”

水席中的首席菜品，相传武则天称帝时，洛阳东关有一商户，将萝卜切成细丝，配以山珍海味制成羹汤，进献给武则天。

女帝品尝后赞不绝口，认为此菜味道鲜美，可与燕窝媲美，遂赐名“假燕菜”。

后来，人们在制作此菜时加入了牡丹花，使其更加美观，逐渐演变成了如今的牡丹燕菜。

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