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第58章 最美的邂逅（第3页）

除了那盘毛白菜，其它所有的菜味道都很重，特辣。

韵寒这一下改喝白酒了。

既不是茅台，也不是五粮液。

没有任何包装，是从墙角一排很大很考究的青花瓷坛子里的某一个里面舀出来倒进醒酒器的，酒体泛黄，酒花弥久不散。

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“这是酱香型的。”

“听他们讲，酱香型的白酒也是需要醒酒的。”

韵寒笑着说，“我也不知道是不是这样？”

“是的。”

韩博超肯定地说道。

“一款好的酱酒，如果缺少了醒酒这个过程，那么它的美妙之处就很难体会到了！”

“有这么严重吗？”韵寒不太相信。

“的确如此。”韩博超说，“我曾经有一个患者，当然啰，他现在已经完全恢复了，后来就成了我要好的朋友了。”

“他就是专门经营酒水的，对酒尤其是咱们中国的白酒颇有研究。”

“他曾经给我讲过，醒酒对于酱香型白酒很有必要。”

“首先，醒酒可以让酱香型白酒喝起来更加优雅细腻。”

“因为在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的酒精分子和水分子以及酯类等物质会再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感就可以恢复到优雅细腻的状态，入口也会柔顺许多。”

“而且，醒酒的过程让酒体的温度慢慢地达到了室温，与人体所处的环境温度一样，人喝起来也就会舒适许多。”

“其次，醒酒可以优化酱香型白酒的品质。”

“一款好的大曲坤沙酱香酒一定是采用茅台原产地的单宁含量很高的红缨子糯高粱酿成的。所以酿造出来的酒里面单宁物质含量也高。”

“而酱香酒的涩味跟单宁的含量又有很大的关系。”

“所以在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁与空气产生氧化反应，生成一些物质，这些物质与酱香酒中的醇类、酯类和酚类等物质再发生反应，酒的口感和风味也会有一定的变化：酒体的层次会更加丰富饱满、口感更加优雅、细腻、浓郁。”

“还有啊，就是醒酒时最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的，因为这两种材质的醒酒器可以让酱香型白酒的口感保持地更长一些。”

“因此，醒一醒酒是很有必要的！”

韵寒和站在一旁的林薇都听得入迷，见他说完，林薇不由得赞道：“不愧是博士啊！说什么都一套一套的！”

韩博超说让你们见笑了，我也是前段时间才知道的，纯属于现学现卖。

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