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第74章（第2页）

吴凡跟阿木郎带回来的羔羊已经杀了一批，已经给沈家送来了。

沈长君已经教给下人处理了。

要想刨出羊肉卷，首先得将羊肉冻上，这冻羊肉也不是扔到冰窖里就完事。

首先得将羊肉洗净，去筋，卷好，再放进冰窖里冷冻。

待羊肉卷冻凝实了以后，再用刨子刨，薄薄的一片，自然成卷，摆放在小陶盘子上，颜色鲜艳精致，令人想要食指大动。

沈家还做了豆腐，无论是白豆腐，冻豆腐，还是鸭血豆腐，都做了个齐全。

火锅竹筷这两天也陆陆续续的送来了不少，够他们用一阵子了。

开业前的最后一天，沈长君对他们进行了最后一天的培训。

从无论是面对客人时的礼仪，还是点餐中，被问到问题时的解答，以及在忙碌中，如何合理有效的安排客人桌上的吃食。

到如何根据客人的要求，调制出不同口味的蘸料，用餐时提醒客人注意安全，小心烫伤，以及如何摆盘，装盘，每次的量是多少等等这些都进行了教授。

这次培训没有针对某些人单独的教学，而是每个人都要会。

火锅店里的人员除了原来的那批汉子之外，四哥和四嫂，何氏和沈父也被分到了这边。

其余的人员，除了王敏和沈倩，都被分到了麻辣烫的店铺。

王敏和沈倩要在家里照看孩子，打扫房间这些琐事。

张老汉一家则是照顾鸡鸭，做豆腐，照顾果树，准备明天的食材等等。

这里没提到江柳，江柳不适合在前面招待客人，也不适合在后厨，他一个嫁了人的小哥儿，后厨如今都是一帮汉子，他在后面不合适，所以沈长君教给江柳一样本事，那就是看账薄。

沈家人认识的字不多，这为数不多的字之所以认识还要归功于现在的沈长君，因为有独家食肆嘛，那整天挂在柜台前的牌子，不说都会写吧，但是见到了肯定是认识的。

沈忠他们以前做过伙计，自然是认字的，而且沈忠在以前的店里就是管事，相当于掌柜的职位。

这就为沈长君省却了许多麻烦。

麻辣烫那边，他并不愁，因为都是按碗算的，就是馒头等干粮也是按个算的，收钱交给二嫂和三嫂，他很放心，模式还是那个模式，先付款再用餐，这次的号码竹牌可是有不少的。

沈长君教给江柳和沈忠用阿拉伯数字记账，并把每一道菜都用一个代号附在菜名的前面。

例如，001上脑羊肉，68文这样，既能让江柳知道这上面写的是上脑羊肉，又能学习到这上脑羊肉”四个字，非常的简单方便。

当然这什么东西对应什么数字却是要死记硬背了，不只江柳要背，大家都要背，因为下菜单的时候，都是按照数字来的，他们不识字，数字最简单易学，他们都还年轻，背东西还是很快的。

沈长君还教给江柳使用算盘，学习算盘最直接的方法就是背口诀：一上一，二上二，一下五去四，一去九进一等等。

沈长君发现，江柳的心算特别的好，对数字也很敏感，因为有的时候，他拔动算盘并不是按照口诀，而是算出之后再拨动算盘。

这可是个新发现，他竟然以前都没有注意到这些，这可是让他自责了好一会儿，看来他对江柳的关注还是不够多。

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