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第8章 提纯粗盐（第1页）

自入县城几日来，安顿已定，但有件琐事让吴玄安耿耿于怀，那就是粗盐，作为饮食之物，柴米油盐皆不可缺。

米面已备，柴火充足，唯独这盐，却是非常劣质的，从乡下带来的粗盐，味涩且杂，若是长久食用，恐损身子。吴玄安思忖片刻，决意自行精炼，以得细盐，以供日常之需。

广宁县算得上是市肆繁盛，百货咸集，而盐之一物，大抵可分三种：一曰粗盐，二曰淋晒盐，三曰官引细盐。

粗盐者，多自盐井、盐池所取，未经精炼，颗粒粗大，色微泛黄，或杂泥沙，味亦涩苦。此盐价廉，凡乡下贫苦人家，多以之为食，或经淘洗方可稍减苦味，然仍不甚纯净。

淋晒盐者，乃粗盐经淘洗、日晒、细筛而成，色泽稍白，杂质较少，但成色也依旧泛黄，且食多味苦。

而官引细盐，乃官府所制，由官盐场煎煮精炼，色青，颗粒略细，咸味味道七成。因官府严控盐税，此盐不得私贩，唯有持引文者方可购之。价较昂贵，每斤一十五文，唯富贵人家、酒楼食肆方能常用，寻常百姓皆少购。

此外，市中亦偶有商贾自外地贩来海盐，其色洁白，味较温和，然因运途遥远，价更高，且数量稀少，非富贵之家难以得之。

故广宁县盐价之高低，视其精炼程度而定，贫者用粗，富者享细，各依所需，随力采买，然无论何种，皆为人之生计所不可或缺。

吴玄安用了几日，寻来提纯之物，与所用工具，便于当日翻出粗盐一袋，约莫十来斤，这是他一年中偶尔买来的但不怎么样食用的。

抓起一撮置于掌心，细看之下：“颗粒粗大如米，不知道还为这是沙砾，颜色泛黄，又很苦！”

“此盐若不精炼，久食恐有害身。幸好在上上辈子自己看过不少小说，也做过野外生存提盐的实践，今日便依样行之，提纯出些细盐来。”

思定之后，他先寻一口大陶盆，置于厨房案上，又取一木桶，从屋后井中汲来清水，将粗盐倒入陶盆之中，以木杓缓缓搅拌，使盐尽数溶解。

顷刻间，清水变作浑浊，细观其间，竟有泥沙渐渐沉底，另有杂质浮于水面。

吴玄安静待良久，待泥沙沉积，便小心翼翼地将上层略为澄清的盐水舀入另一口净盆之中，余下沉淀之物尽数弃去。如此这般，他复又取净布一方，将盐水再行过滤，使残存之杂质不致混入。

单凭过滤尚难得极精之盐，吴玄安遂取些草木灰，筛去粗渣，仅留细灰，撒入盐水之中。

草木灰素来可助沉淀，去除杂质，果然不过片刻，盐水更见澄澈，表面浮起一层黑色渣滓，他轻轻拂去浮渣，复又静置良久，见水色彻底透明后，方才放心。

吴玄安取一铁釜，置于炉上，架柴点火，将净化后的盐水缓缓倒入。火候不宜过猛，须得小火慢熬，使水分渐次蒸发，而盐分逐渐析出。吴玄安守于灶前，不时搅动，以防结晶粘锅，又时时添柴，以保温度均匀。

少顷，釜中水分渐少，盐分凝聚成片，白色晶体隐约可见，吴玄安见状，取一木勺，小心翻拌，使其均匀受热，不致焦黄。再过一刻，锅中水汽尽散，盐晶已然成形，色泽洁白如雪，较之初时粗盐，已判若云泥。

盐虽已成，却仍含些微湿气，不便久存。吴玄安遂取一竹筛，将新得之细盐摊于其中，置于屋前阴凉处，借微风徐徐吹拂，使其干燥。

为防尘埃沾染，又以纱布覆之，静待半日，盐色愈加纯净，手指捻之，已无湿润之感，，抓一把于手，细如泥沙从指尖缝隙流走，方才收起。

寻得一陶罐，将晒干之盐尽数收入，以盖封存，放于小洞天内，留一小点作为日常所用。

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