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第26章 这百味饺子做起来真麻烦（第2页）
然后是苦味饺子。
少量苦瓜剁碎过盐水，中和一下苦瓜的涩味。
生菜剁碎，再加入一点薄荷叶和茶水。
薄荷叶是用来中和苦味的。
而这茶也非常有讲究了，加的对决不是一般只有苦味的茶水，而是被冠以十大名茶之首的西湖龙井。
茶香浓郁，沁人心脾，只加一点就能让苦味饺子变的唇齿留香。
在辣味饺子中，苏墨除了加入少许黄灯笼辣椒外，还添加了一些牛肉。
为了让口感变的更丰富，苏墨选择将牛肉直接打成沫。
在広州潮山就有一道很有名的菜，叫手打牛肉丸。
用木桩打出来的牛肉丸比直接切成肉沫的牛肉丸肉质更劲道q弹，爽口多汁。
所以苏墨也选择用这种方式来提升辣味饺子的口感。
最后就是咸味饺子了。
腊肉的味道主要就是咸香，将腊肉洗干净切成沫什么调料都不用放，就这么包入饺子皮里，这咸味饺子也就成了。
忙活了大半天，苏墨才终于把饺子馅给调好。
接下来是和面，苏墨一直以为饺子皮用中筋面粉就可以了。
没想到系统给出的配方竟然是特高筋面粉。
面粉又叫小麦粉，分为高筋、中筋、低筋。
中筋面粉就是我们平时蒸包子做饺子用到的普通面粉。
低筋面粉则是用来做蛋糕的，低筋面粉蛋白质含量低，所以做出来的面团软踏踏的，适合做糕点。
高筋面粉就比较劲道了，一般都是拿来做油炸食物的，比如油条。
而特高筋面粉，在生活中倒是很少见到。
没想到系统居然让他用这个面粉来做饺子皮。
和面、揉面、加入进化过的清水，揉成面团后醒发半小时。
再将面团擀成比馄饨皮还要薄的饺子皮。
因为特高筋面粉非常有韧性，所以不用担心饺子皮会蒸破。
随后苏墨便开始包饺子。
先包一笼五个，锅蒸，尝尝味道再说。
没一会，整个厨房就充斥着满满的水蒸汽，水蒸汽中也带着点食物的香味。
苏墨倒是早就饿了，将刚才煮好的整鸡拿起来就开始啃，先垫垫肚子再说吧。
突然，紧闭的大门外响起了一声猫叫。
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