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和【醒狮酥】一样,【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。
很快,李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。
但在包装的时候,刘艺菲却犯了难。
这份【云淡风轻】的面丝太过纤细,也太过脆弱,稍微一碰就会断丝。
要是碰断的面丝多了,那面饼形状就撑不住了。
为了帮她解决包装的问题,李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机,用白砂糖做了些棉花糖出来,来给【云淡风轻】做保护层。
而在包装盒下面垫棉花糖的时候,刘艺菲也惊讶发现,【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。
将饼点做好后,李逸又投入到了卷点的制作中来。
ssr级的卷点,叫【糖霜芋卷】。
这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。
它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片,然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。
芋头里有一定的毒素,需要加热做熟后才能食用。
但因为芋头的淀粉含量比较高,深炸会让芋头口感变软。
所以在切的时候,要切到极薄,才能让芋头片快速成熟,酥化。
相应的,炸制的油温也要够高,炸制的过程也要尽量的快,一边炸,一边卷,才能快速定型。
这道卷点的难度也很高,但在观赏性上,就没有抻龙须面那么热闹了。
同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。
虽然要制作出渐变彩虹色的汤团,需要调配出24种颜色的淀粉来,依次滚粘在汤团表层。
但在煮熟之前,它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。
将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装,李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来,开始制作最后一款ssr级点心了。
这款糕心也是五款点心里最难,最繁琐,最费时间的一款。
李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦,吴垒,黄小明和她的q版翻糖人像来,一共四组。
翻糖糕,也就是糕点里ssr级的典藏款了,也是制作难度最高的一种糕点。
第459章翻糖与糖面
在看到李逸拿出的翻糖时,直播间里,却有观众提出了质疑。
“这是要做翻糖蛋糕吗?”
“不是中式面点吗?为什么要做西式的翻糖?”
“这是西式面点的范畴吧?做中式糕点不好吗?”
“逸哥别当寒国人啊?这要是被外网寒国人看到,又得污蔑咱们是偷国了。”
刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕,开口帮着李逸解释:“不是的,逸哥是要做面塑,这个翻糖其实就是糖面,不是西式的翻糖。两者是有区别的。”
听到刘艺菲的解释,很多观众却还是不明所以。
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