手机浏览器扫描二维码访问
第72章72（第1页）
“你再说说做菜用的酒，酒的分类很复杂，简单说说。”孙良又出题目。
家乐深吸一口气，继续答：“做菜时用酒，是在做肉类鱼类、海鲜家禽时使用，可以产生新的香味，还可以减少腥膻油腻。
以原材料来分，可分为粮食酒和果子酒、代粮酒。
以工艺分，分为白酒、黄酒、葡萄酒。白酒又分大曲酒，小曲酒，麸曲酒，混曲酒，是大曲和小曲混用酿成，比如桂林三花酒。还有串香白酒，勾兑白酒等。
以香型来分，分为酱香型，浓香型，清香型，米香型。
做菜时用的酒多用黄酒，以绍兴鉴湖水酿制的最好，根据糖份含量来分，分为干黄酒，橙黄至深褐色，水是原料量的三倍，口味醇和鲜爽，清亮透明。
第二种是半干黄酒是上品，味浓厚。
第三种是半甜黄酒，以稻米、黍米、玉米、小米、小麦酿成，味甘甜醇厚，但是不宜久存。即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒。做羊肉或鲜鱼时加入，去腥膻又提鲜。还可以做药酒和药丸。
第四种是甜黄酒，加入米白酒，浓香醇甜。这四种酒分别是元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
烹带骨肉时用黄酒，做红烧肉用白酒，煲肉汤用米酒。”
孙良点点头：“嗯，说得简单了些，但是基本不差。”
家乐笑嘻嘻：“我在知味楼做了三年分拣材料的活，这些基本功也略知一二，还做了几本笔记呢，只差师父的指点。”
“少套近乎，现在你要练刀功。”
“我的刀功挺不错。”
孙良凿了他一暴栗：“不许骄傲自满，你的刀功还要再练，虽然切萝卜红薯还算切得均细，但是有点慢，切好的菜容易流失水份，所以尽快切好后很快下锅才更能保持材料的新鲜和水分。”
“知道了。”家乐坚定握拳，当天就卖力练习。
叶乘风看他累得满头大汗，例外没有毒舌刻薄，说：“市面上有卖一种刀具叫擦丝刀的，听说是庭霜创做出来的，把土豆萝卜什么的在上面擦，又快又好又省力，你可以用那个。”
家乐抹把汗，说：“师父说了，那种擦丝器可以擦出又细又匀的丝，但是流失水分比用切出来的流失的更多，吃起来口感不如用刀切的，他说，要做真正的好厨子，从准备材料开始起就要有诚意，不可以懒省事。”
叶乘风耸肩不以为然：“你还真听他的话。”
“不听师父的话难道听你的。”家乐白他一眼，继续卖力切菜，很快，他就能把萝卜土豆丝切得又快又好，一根根都是又细又均匀。
然后，孙良又要他练习切凉粉，凉粉是软塌塌的东西，切成均匀的丝比切萝卜难多了，诀窍就是手要快，否则容易切烂。
好在家乐能吃苦，手上功夫也有些，按师父教的，用两根筷子垫着先片成薄片，再用布按着切成丝，凭着手上的感觉一刀一刀的细切成丝。接下来是练习切干丝，把一块干子披着二十四片以上，然后切成麻线般粗细的丝，难度更大。
绝世慧帝 君心难测（胤礽重生） 沈陌 狂妃在上：邪王一宠到底 神话重工 强制伪装 斗罗五圣军小队 宠妻狂魔：凶猛毒妃太嚣张 九州旗 男妈妈 我刀了九千岁以后，他重生了 快穿：反派自我攻略后黑化了 不谈恋爱对得起重生吗 庶妃翻身：这个王爷不太冷 末日：远行之路 开局就守寡，我在侯府吃瓜看热闹 兽世婚后记录册：甜心别想跑 穿成恶毒女配，我暴打渣爹 苍穹有尽 白狐归来
高台王子别撩我
关于高台王子别撩我第一次相见，神志不清的宋熙熙衣衫不整地被他压倒在KTV的沙发上。她喊他色狼，北堂宸轩咬牙切齿你说我是色狼，我连最后一步都没做彻底，看来我得好好完成才担得起这个称号！险些霸占她的身体，幸好她急中生智。第二次相见，他是威风堂堂的贵族少爷，还要拐她做女仆给他暖床？呸，她有梦中情人好吧，摔了他的宝贝摩托就跑路。第三次相见，他泳池诱惑，好吧，他的身材是很好，但是她坐怀不乱。偏偏这大少爷要和她算总账，还...
千金难娶，慕少请臣服
厉缱绻七岁时有了一个听话乖巧的玩具，是父亲送她的生日礼物。玩具自然是要听话，不听话的玩具不适合再活着！父亲教导她，玩具没有资格悖逆主人。所以，那一年冬天寒冷刺骨，滴水成冰。慕...
狂妻拽上天：帝少，高调宠！
我不弯，也不会弯。京国第一帝少君煜信誓旦旦。时隔半年，我只是喜欢钟离这个男人而已！君煜气急败坏。嗯，真香。直到一天，钟离女扮男装的事情曝光。一度不承认是弯男，并费尽力气接受自己是弯男的君煜癫狂了，钟离吓跑了。君煜撒下天罗地网，势必将那个假小子猎捕入怀。找到她的那一刻，清冷男神终于失去了理智。踩进她的禁区，将她抵在墙角。语气透着浓浓的危险，骗了我这么久，这个账，该怎么算？钟离钟离，钟你一生，不离不弃。如果您喜欢狂妻拽上天帝少，高调宠！，别忘记分享给朋友...
回到原始搞基建
末世十年，乔羽在战斗中丧命。再睁眼，她穿到了原始社会。身为部落首领的阿父山被老虎咬伤，与山矛盾极深的青狼欲取而代之。乔羽二话不说，上山打虎，取得了部落首领位置。制陶器搞种植搞养殖，乔羽带领部落安然度过了最难挨的冬季。乔羽迁移部落，建筑民居，开垦田地，发展渔业和养殖业。她改进武器，挖壕沟筑围墙。敌对部落来袭，被轻松歼灭山洪暴发，八方来投。乔羽建国为周，制定完善的法律制度和管理机构，史上第一个封建王朝犹如一颗新星，冉冉升起如果您喜欢回到原始搞基建，别忘记分享给朋友...
九叔师徒的诸天求生游戏
一个颇为偏僻的豪华小屋九叔盯着眼前的光幕，林缘，对于这三个世界该如何选择只见那光幕上出现三个不同的世界九叔口中的林缘出声道义父，第一个世界和我们的世界差不多第二个世界讲的是复仇，不过她没有滥杀无辜。秋生打断道那我们去第三个世界。林缘听了便是一个哆嗦，他知道自家师兄神坑，但是平时坑就算了，现在这种情况还坑如果您喜欢九叔师徒的诸天求生游戏，别忘记分享给朋友...
仙魔之逍遥人世间
雪夜身处死人堆，心中仇深似海，陌陆亲朋人稀少，凭记寻人又学艺，学成下山引波澜，风云突变险象生，知己朋友共患难，谜之身世添愁绪，辗转流年似水情！神神神，神仙，妖妖妖，妖魔，神仙妖魔无所不能，下凡入尘世，不知情故，情深缘浅，缘浅情深，千帆过尽，管他神与魔，我心亦逍遥。墨清岚冷若冰霜，心如磐石，如梅亦如竹。云梦熙狡猾如狐，心思缜密，如鬼亦如魅。月黎璃聪明伪善，心毒善变，如罂亦如蛇。轩辕涧温文尔雅，心思细腻，如溪亦如水。云梦希云汐善良可爱，敏感却坚强。配角崇明雪如晴白宇航夜无忧等。如果您喜欢仙魔之逍遥人世间，别忘记分享给朋友...