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烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同,但是都十分讲究,有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料,香气四溢,也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。
对于陈东来讲,烹制这道南京烤鸭一点难度也没有,只是在汤汁的调配上用了些心思。
这种南京烤鸭挂在特制的炉子上,鸭腔子里必定灌水,外烤内煮,等到鸭子熟了,那腔子里的汁水也就鲜透了。
南京人口味喜好略甜微酸,咸鲜适度,趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候,将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁,浇上糖色、米醋、精盐,红汤老卤才算完成,真正考究起来,不加一滴酱油才算是真本事。
其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中,吃南京烤鸭的行家,对这种汤汁老卤十分挑剔,他们固执的认为,对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。
锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐,偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。
陈东的自不必说,能在食神宗谱上留下名姓的弟子,就算第一次烹制能差到哪里去!
倒是哪位广德楼的陈大茂,内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来,依着锅姐对厨艺境界的理解,看他烹制拿到烤乳猪,大概就能猜到那应该回事什么样的口味。
至少二十多年的造诣了,锅姐看着陈大茂,大致判断出他的烹饪从业年龄。
就目前场上的形势来看,与其他两人相比,一看就是萌新的刘洋没有一丝一毫的胜算,等下评委品鉴过之后,刘洋无疑将会被淘汰!
刘洋的家常豆腐,因为工艺简单,率先烹制完成,被端上了评委席。
锅姐仔细看去,评委们对于品相一般的家常豆腐似乎没有什么特殊的感觉,甚至有得评委眼中明显显露出一丝轻蔑。
抓起筷子,评委们在讲豆腐放入口中的那一刻,突然,脸色急剧变化,满脸的惊愕与不相信。
锅姐在看台上心里咯噔一下,拳头紧紧的攥在了一起。
“安静!耐住性子等结果!”锅姐一边暗暗劝着自己,一边看向陈东和陈大茂。
不久,陈大茂也完成了自己的烹饪作品,不愧是潮汕人,那烤乳猪但从品相上来看色泽红润,光滑如镜,观其形可想见其味,必定是皮脆肉嫩,香而不腻。
这道烤乳猪在品相上赢得了评委的一致认可,本身在厨艺比赛当中敢做这道菜就是一种实力的象征。
品尝过之后,评委们也是连连点头,看来似乎对口味也相当认可。
陈东的南京烤鸭不久也被端到了评委席上,肥厚多肉,色如琥珀,火候被陈东运用到了极致。
评委中也有行家,看了一眼烤鸭的卖相,直接奔陈东调制的红卤而去。
南京鸭子,正宗不正宗,好吃不好吃,还得看红卤!
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