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一番比试之后,只剩下五个人了,所以偌大的后厨显得有点空。
掌柜的清了清嗓子。
顾木橙知道,要准备好,掌柜的要开始装x了。
果然,他兴奋道:“大家的表现都很不错,走到这一步,大家有资格知道我的姓了,我姓钱,大家都叫我钱掌柜。第三轮,是三道菜,一道肉菜,一道素菜,一道凉菜,我要色香味俱全,让我拍案叫绝最好。”
色香味俱全,这不就是川菜最基本的特质吗?
顾木橙觉得这场比试没啥好说的,她肯定是留下来的那一个。
这么多年的历练,让她能够在需要的时候表现出足够的自信。
钱掌柜这一次没有搞怪,五个人五口锅,食材都是一模一样的。
没有人帮忙,从刀工到配菜到装盘全靠自己亲力亲为。
顾木橙是从刀工开始学的,但是她已经很久没有亲自去切菜了。
她除非是参加美食节目,需要她从头到尾展示一道菜的烹饪过程,才会亲自切菜。
在酒店,为了效率,她会从烹饪这个阶段接手。
她拿起硕大的菜刀的时候,还真是略微犹豫了一番,找了找手感。
古代的菜刀是那种生铁的,又大又重,刀刃儿开得很厚,磨得却极为锋利。
一个闪神儿,说不定将自己手指头给剁下来。
她面前摆着三样荤菜的食材,肘子一个,鸭子一只,一条草鱼。
再常见不过的食材。
素菜则有十几样,可见这个时候的大新朝,可选择的菜式是很多的。
顾木橙找完手感,开始掀开调料罐找调料。
盐巴,料酒,酱油,醋,八角,香叶,花椒,茱萸均有,但是却没有辣椒。
川菜里常用的辣椒有很多种。
这里最常见的干的朝天椒都没有,更别提二荆条,七星椒,子弹头,灯笼椒和小米辣了。
没有二荆条,就没有地道的郫县豆瓣。
没有灯笼椒,那么红油火锅里便会少了很多滋味。
顾木橙的感觉有点不妙。
她在顾家的时候,便问过家中为何没有辣椒,大家都不知道她在说什么。
去集市上买匕首的时候,她专门去找过,也没有看见辣椒的影子。
她之前都猜想可能村里的集市品种不全。
此刻,她不敢这么乐观了。
因为以云来客栈的特殊地理位置外加客流量,若是大新朝的人要吃辣,后厨都不可能没有辣椒。
顾木橙知道大新朝大了去了,不会每个地方都吃辣椒。
也许只是岭风郡这一片不吃辣椒。
但是她连粤菜里经常调味用到的海鲜酱都看见了,这让她连最后一点侥幸心理都飞了。
顾木橙不死心,转头问钱掌柜,“掌柜的,有辣椒吗?”
钱掌柜是个有见识的,他思索了一番,说道:“那玩意不是倭兹国用来涂抹墙壁的吗?你要来干什么?”
顾木橙是听过椒房之宠。
但是那都是皇帝表达对一个妃子的宠爱的时候才会用的,是一种特别奢侈的做法。
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