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“知道知道……今天中午的饭菜,有没有我驾驭得了的?”
林旭将买来的里脊肉拿出来,笑着说道:
“杀鸡不用牛刀,我来就行了,没有值得你动手的菜品。”
耿乐乐脸上写满了惊讶:
“真没想到旭哥这么会说话,我还以为长得帅的人情商都很低呢。”
明明是嫌弃悦姐的手艺,但说出来却成了这是小活,不值得悦姐下手,要是所有恋爱中的男女都这么会说话,矛盾应该会减少很多。
小蘑菇头决定等会儿给干爹说说,让他学着点,免得跟干妈吵架。
沈佳悦用脑袋蹭了蹭林旭:
“这么宠我,是不是怕我离开你呀?”
“对啊,怕你离开,所以才拼了命的对你好。”
林旭将里脊表面的筋膜去掉,然后用菜刀横着片成七八毫米厚的肉片,片好开始在肉片上打十字花刀。
里脊肉虽然足够嫩,但也有筋膜,所以要在肉上打花刀,把筋膜斩断,这样的吃起来口感才更好,而且还不费牙。
之所以要把肉片开再改刀,是因为里脊肉的筋膜都是一层一层的,只有横着片,才能最大限度的让肉和筋膜处于平行状态。
这样打完花刀,筋膜全部断开,吃到嘴里口感会更好。
刚刚还觉得烹饪没什么难度的耿乐乐,此时完全成了老人地铁手机脸。
“旭哥你刀工也太厉害了吧?居然没切断?”
沈佳悦得意的说道:
“乐乐你真是大惊小怪了,对于厨师来说,这些都是基本功,之前做荔枝肉荔枝鱼,都是这么切的。”
这种改刀方式不仅对刀工有要求,还很考验臂力。
因为刀锋不能切太深,但也不能浅了,大概要切到里脊肉一半左右,这样不仅能切断筋膜,同时也能让里脊肉保持完整。
一面切好,耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹,特意拍了张照片,惊讶的说道:
“哇,间距行距全都跟量过的一样,分毫不差,旭哥你太厉害了。”
林旭将里脊肉翻过来,开始在反面打花刀:
“术业有专攻而已,你要给我台电脑让我编程,我也会抓瞎。”
花刀改好,将里脊肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片,全部切好,放进盆里,加葱姜生抽花椒水,抓拌均匀后蒙上保鲜膜,放进冰箱里腌制。
今天中午吃饭的人多,准备的菜也比较多,光做锅塌里脊用的肉,就整整三大块里脊,至少能做三份。
“旭哥,这里脊啥时候能吃啊?”
虽然只是生肉,但耿乐乐已经馋了。
林旭笑着说道:
“早着呢,这些肉得先腌二十分钟才能开始做,午饭时再吃吧,你们先吃排骨,可乐能让排骨加速成熟,估计等会儿就可以了。”
说完,他开始跟石文明等人一块儿摆弄别的菜品。
旅游总局那边的人今天中午先在这边吃饭,吃完饭再去马场,这样检查起来更方便,另外不在马场内的餐厅吃饭,也算是避嫌。
嗯,虽然都知道马场跟景区的关系,但该避嫌还是要避嫌的。
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