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第1336节(第2页)

太多的话,一旦沸腾就会冒出来,影响鸭子的卖相和品质,同时也容易把鸭肚子撑爆。

把鸭子一个个灌好香料水,这时候才正式开始制作。

院子里,林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方,吊链下面挂着一个圆环。

林旭提着鸭子过来,将烤鸭挂在圆环上。

六只烤鸭,正好能把圆环挂满,但同时又不会相互碰触到。

挂好后,他看了看炉坑,此时里面的火已经熄灭,但温度还很高,差不多有230度左右。

小心将吊链降落到炉坑内,距离下面的木炭大概一米左右,停下来,盖上炉坑的盖子,再用湿地毯封好,开始焖制。

家里没有焖炉,只能用这种方式人为的改造成焖炉。

不过只要经验足够,别说炉坑了,哪怕地锅的炉膛,照样能做出美味的烤鸭。

六只鸭子已经放进焖炉中,接着就开始摆弄挂炉了。

林旭来到厨房门口,不锈钢烤炉已经准备妥当,同时准备好的还有大舅陈美德特意寻摸来的梨木。

做烤鸭,最好用没有烟气的梨木或者枣木,这样烤出来的鸭子不仅漂亮,而且还有淡淡的果香味。

林旭将木柴点燃,先让炉子的温度升上来。

等炉膛里的温度达到200度,将鸭子挂进去,调整火力,开始烤制。

跟丢进去就不用再操心的焖炉烤鸭不同,挂炉烤鸭需要根据火力不停翻动,只有这样,鸭子才好吃美味。

沈佳悦拿着相机在旁边拍着,有些感叹的说道:

“从头到尾都需要手工制作,怪不得烤鸭卖那么贵呢。”

林旭笑了笑:

“过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了,不是谁都能吃得起的,反倒是现在,烤鸭虽然上百块钱一只,但跟工资相比,并不算特别贵。”

大家之所以觉得贵,是因为鸭子这种食材便宜,超市里的半片鸭才几块钱一斤,比猪肉便宜一截。

这种肉放烤鸭店就卖上百块,吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费,这么想的话多少觉得有些冤。

不过好吃的烤鸭做法复杂,工序繁琐,就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究,贵点倒也正常。

林旭忙活的时候,陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。

把面粉加水和成饺子面,多揉几遍,然后分成饺子大小的面剂子。

摁压一下,两个面剂子摞起来,用擀面杖擀成薄饼,放进烧热的鏊子烙一下。

饼很薄,稍稍加热一下就能熟透。

做好的鸭饼薄得透明,带着浓郁的面香味,同时还很有韧劲,能够达到“包汤不洒”的效果。

做好的鸭饼放进木质的食盒里,既能保温,视觉上也更好看。

厨房里,石文明将剥好的大葱去掉下半截,只要葱白部分。

先竖着剖开,将葱芯取出来,接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。

为了防止不够吃,他足足切了一小筐葱丝。

切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。

竖着分开,切成条,再去掉瓜瓤,将黄瓜切条。

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