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第1336节(第3页)

吃烤鸭虽然葱丝和甜面酱是绝配,但卷黄瓜条和萝卜条的人也越来越多。

黄瓜条配上鸭肉放在鸭饼上,再抹点研磨好的蒜蓉,包起来送进嘴里,鸭肉的香,黄瓜的鲜,蒜蓉的辣,都无不撩拨着食客的味蕾,让人吃了还想吃。

正忙活着,刘波来了。

昨晚经历过车祸后,他也没了在外面吃吃喝喝的心情,早早回家,躺在床上一觉到天亮,这才觉得自己活了过来。

起床后,他胡乱吃了点东西,就开车来到景区。

乘坐内部通勤车来到半山腰,一口气爬到龙首峰,在山顶的小庙里认真拜了拜,又往功德箱里塞了两万块钱。

大难不死嘛,总得表示表示。

拜完山神又拜了拜墩墩,昨天小家伙往自己腿上拍了一下,说不定就是在提醒,所以今天一并感谢了。

大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回,此时刘波多少有些饿:

“烤鸭啥时候能好啊?感觉我自己就能吃一整只。”

林旭笑着说道:

“还得一会儿呢,这玩意儿油脂比较大,最好别吃那么多。”

今天十只烤鸭,哪怕亲戚们撒开了吃也吃不完,所以林旭特意让石文明邀请了一些经常来吃饭的顾客。

让老家这边的人都尝尝林记即将上新的烤鸭。

现在店里上烤鸭的时机其实还不太成熟,因为片鸭师傅、烤鸭师傅全都没有,鸭饼师傅倒是一堆呢,面点部随便拉出一个师傅都能胜任。

这次回京城,得再招一个专门负责做烤鸭的主厨。

另外还得重新采购烤炉等设备,毕竟开始卖烤鸭之后,烤鸭炉就没法制作烤全羊、烤羊排?烤乳猪之类的菜品了,免得影响鸭子的香味。

随着中午的临近,鸭子也逐渐从白色变成黄色,再变成金色,直至变成诱人明亮的枣红色。

林旭用长杆挑着烤鸭,将鸭腿间的裆部在火焰上燎半分钟,让这个部位受热均匀,同时让表面抹的糖浆发生焦化反应。

等鸭子通身变成枣红色,鸭子就正式出炉。

他将剩下的三只放到远离火焰的地方,慢慢温着,提着手中的鸭子来到旁边支好的餐桌上,开始片鸭子。

周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看,纷纷举着手机围了过来,想要拍摄一下这一幕。

林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上,另一手揪着鸭屁股上的高粱杆,猛地往外一拔,里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。

加进去的时候,水比较清澈,除了香料的味道别的什么都没有。

而此时却变得浑浊起来,汤里面还漂浮着不少油花,显然是鸭肉中的脂肪被煮了出来。

做完这一步,林旭将铁钩去掉,把鸭子放在一个托盘中,旁边摆上两个干净的白瓷盘,拿着片鸭子用的窄菜刀,开始操作。

片鸭子过去没啥讲究,都是师傅们趁热将鸭子身上的肉尽可能的剔干净。

剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。

剔的时候因为追求快,加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手,所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中,最后再一块儿装盘。

没啥看头,摆盘也不突出,但比较实惠,因为鸭子的肉全都剔了下来。

现在,片鸭子成了表演项目的一部分,鸭子的摆盘也比较精致,有了花型讲究,有了摆放次序,甚至各部位的吃法也不相同。

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