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“小孩子才做选择……我全都做,回头这两个口,一个做焖炉,一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙,将两个炉子分开了,你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样,用不用调整。”
宁小利像看傻子一样看了林旭一眼:
“做烤鸭都是挑一种做法,要么焖炉要么挂炉,你到底是被谁忽悠了,才会想出两种做法都要?回头要是卖不出去,损失可……”
他话还没说完,就被林旭给打断了:
“我们林记从不缺顾客,也从不担心菜品会备多,不管多少菜,关门前都会卖得一干二净。”
宁小利:“……”
该说不说,林记的生意确实是出了名的好,每天都顾客盈门。
只是这么好的生意,却遇到不懂做烤鸭的老板,后厨的管理也存在一定的问题。
不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢,我就多费心帮他看看吧,看完就走,这里没烤鸭高手,没必要浪费时间。
宁小利过来,原本是为了见识一下林旭的手艺。
但此情此景,他觉得没什么好见识的了,连烤鸭都不懂,这样的厨师发展实在有限,没必要跟着掺和。
一边想着,宁小利一边探着身体观察炉膛,还打开手机的手电筒功能,看了看里面的情况。
“这防火墙砌得也太差劲了吧?你绝对是被人忽悠了。”
一边说着,他一边用手摸了摸里面的砖缝,接着又看了旁边的烤炉,对林旭说道:
“墙砌得不合格,另外位置也不对,挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的,所以顶不能太高,整个炉膛大致上要呈现出正方形,这炉膛明显过于高了,热量反射不下来,影响烤鸭的品质。”
他顿了一下,又指了指旁边的焖炉:
“焖炉讲究的是密闭性,而且要烧好再焖,所以炉膛的设计,要以延缓降温为主,为了达到这一效果,排烟口不能放在顶上,要尽可能的曲折,减少温度散逸……”
听了这话,林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
简简单单居然指出了这么多不足,为了高品质烤鸭,这烤炉确实需要重新整理。
宁小利越说越来劲,指着里面的旋转烤架说道:
“这玩意儿撤了吧,没用,你要是中低端烤鸭还没事,要是高端烤鸭,必须得手工,机器虽然好,但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
手工烤制的时候,可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况,灵活调整翻转的速度和频率,而机器翻动只能机械的瞎转,兼顾不到这些细节。
所以高端烤鸭店,直到现在,依然在用手工烤制的方式。
听到这里,林旭看着宁小利问道:
“你对烤鸭确实有很深的研究,想不想来我们林记美食,给你厨师长待遇,以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
哪怕没见到宁小利的手艺,林旭也已经相信他是个高手。
而且钓鱼台总厨们的子侄,手艺不精是不会让其在钓鱼台混的,丢不起那个人,宁以恒能在群里推荐出来,肯定是对侄子的手艺非常有自信的。
否则弄过来一个草包,丢的可是他们宁家人的脸。
林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的,那边工作轻松,没有业绩压力,但也别想赚大钱,因为高手太多,大家都在慢慢熬。
原本他觉得听到邀请,宁小利会立马答应下来。
谁知这位红脸关公愣了一下之后,很爽快的拒绝了:
“我想找个能在烤鸭方面压制我的人,刺激一下我做烤鸭的水平,你这里……提供不了这种条件。”
林旭:??????????
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