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第166章 三套鸭软兜长鱼（第3页）

“它的名字是呆呆。”

洛珈一边准备进行下一道菜的制作，一边回答道。

景恬她们见状，为了不打扰到洛珈工作。

簇拥着呆呆，先行回了大堂。

不过在离开之前，也没忘记向洛珈先行下单。

让洛珈按照老规矩，将今晚菜单上面的菜式都给她们准备一份。

洛珈好笑的摇了摇头，接着就进入了工作状态。

他接下来准备制作的菜式为三套鸭。

三套鸭是归属于淮扬菜的一道顶级传统名菜。

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如果要举例说明的话。

三套鸭这道菜在淮扬菜当中的地位。

可以说与开水白菜在川菜当中的地位相当。

三套鸭需要用到的主要食材为家鸭，野鸭，鸽子。

所使用的家鸭为高邮鸭。

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。

由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭。

是全国三大名鸭之一。

高邮鸭肉质肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭肉料理的优质主材料。

野鸭用的是对鸭，鸽子则是使用当年的鸽子。

将家鸭、野鸭和鸽子宰杀洗净。

接着把三禽分别拆去骨架，并且还得保证在拆除骨架的时候要完整不破皮。

这可是一门绝对的技术活。

稍微有点差错，都得更换食材重新来过。

哪怕洛珈自身有着最顶级的功底。

还有呆呆在旁协助，也是耗费了不少时间才完成了这一步骤。

毕竟需要拆的骨架可不少。

去了骨的家鸭，野鸭，鸽子拿去再做清洗。

往里面注入清水提起，如果表皮没有被划破。

注入进去的水就不会流出。

接着将鸭子与鸽子分别进行焯水处理。

捞出后，放入清水当中浸泡。

在鸭子鸽子浸泡清水的时候，将配菜给准备好。

冬笋，火腿，生姜进行切片，干香菇用水发好，小葱结成葱结。

然后就是将已经冷却的家鸭，野鸭，鸽子如同老毛子套娃一样一个一个套起来。

先把鸽子套进野鸭当中，再将套了鸽子的野鸭套进家鸭当中。

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