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第166章 三套鸭软兜长鱼（第4页）

在将鸽子套进野鸭之前，先往鸽子里面塞入香菇，塞的饱满一些。

然后就可以依续进行套娃。

将野鸭套进家鸭里面后，再往家鸭体内塞入一些香菇。

将套好的三套鸭再次进行焯水。

时间无需太长，水开后三分钟就可以再次捞出。

然后将三套鸭放入砂锅当中。加入准备好的鸡汤。

再加入姜片，葱结与黄酒。

盖上盖子大火烧开，然后转小火慢炖一小时。

活动了下身子，洛珈就将制作另一道菜软兜长鱼的食材都给取了过来。

这软兜长鱼又名软兜鳝鱼。

与三套鸭一样，都属于淮扬菜。

也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

淮扬人厚待宾客时，最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。

让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮安、阜宁等地喜欢将鳝鱼俗称长鱼。

因此这道菜才被命名为软兜长鱼，而非软兜鳝鱼。

这道软兜长鱼有着补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等功效。

所以淮扬地区还有着小暑鳝鱼赛人参的民谚。

第一步，汆长鱼。

古代汆制长鱼的方法，是用纱布袋兜住长鱼。

软兜长鱼的菜名，也许就是因此而来也说不定。

起锅烧水，在水中加入香醋，食盐，葱结，姜片。

将用纱布袋兜住的长鱼放入锅中，

接着小心的将纱布袋从锅中抽离，让纱布袋当中的鳝鱼落入水中。

然后控制着水微开，不让锅中的水沸腾。

如果水温没能控制好的话，会将鳝鱼给煮烂。

加入料酒去腥，煮上三十分钟。

因为要控制水温的缘故，洛珈是没法抽空去制作其他菜式。

这会他倒是有些想念能给他当帮厨的呆呆。

憨憨虽然也能够帮忙，但从性格设定上来看。

呆呆要更适合待在厨房帮忙。

让它来招呼客人的话，恐怕是有些强人所难。

当然，如果洛珈下达明确的指令的话。

呆呆应该还是能够做好。

但在有着更合适负责接待客人工作的憨憨在。

没必要那般去勉强呆呆。

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