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第191章 姜母鸭炙排骨（第4页）
同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。
洛珈已经提前用开水泡过。
为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。
接下来先调好料汁。
一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。
再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。
最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。
姜母风干的差不多，就取来备用。
制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。
大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。
然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。
姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。
接着放入香料与当归一起炒香。
空气中弥漫着的香味是更加浓郁。
往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。
接着淋上两勺子香油，适量的生抽。
轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。
然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。
大火烧开，转小火焖煮一个小时。
拍了拍手，洛珈继续着手准备下一道菜炙排骨。
这炙排骨是出自清代美食着作随园食记当中的一道菜式。
随园食记当中记录了十四世纪至十八世纪这四百年，文人雅士之间流行的326种美食。
而在这326种美食当中，关于排骨的做法，只有这一道炙排骨。
这炙排骨可见一斑。
将纯肋排洗净拆开斩块。
接着用锋利的剔骨刀，把每一块肋排中间那根直骨剔除。
这一步特别考究细心与耐心。
稍微出点差错，就会导致肋骨肉的破损，影响美观。
在拆除直骨的过程当中，洛珈都忍不住开口吐槽几句。
那些古代所谓的文人雅士直接带骨头一块啃不香吗。
是要整出这些没用的花活。
但古代的那些文人雅士，就喜欢讲究一个食不厌精，脍不厌细的生活准则。
反正辛苦做饭的人又不是他们。
他们只需要顾好自己餐桌上的礼仪就是。
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